旭川味見士隊、第2回は「ハム」。

これはナカナカ難しい課題。

料理だと色々言いようがありそうだが、より素材に近いと難しいなと思うのです。

ということで、今回は少し心してかかることに。

遅れて会場に到着すると、絶賛調理中。

調理といっても、ハムを焼いて塩をするだけでした。

そりゃそうですね。ハムの味見だもの。

さて、今回の第一課題「キュラードポーク（ロースハム）」

燻煙をせずに、肉汁を出さずにじっくり茹でるという製法のハムだそうだ。

油を引かずに弱火で焼くと美味しいそうで、焼かれた姿はハムというよりは厚めのポークステーキといった様相。

何故なら、着色していない無添加のハムだからこそだそうだ。

たしかに、成分表には豚肉と一般的に調味料しか書いていない。

いかに普段から添加物タップリのハムやベーコンの見た目を刷り込まれているか分かるところだ。

今回は、なみのはな塩アドバイザーの坪川さんの手引きにより、岩塩（ピンク、イエロー）・海塩・湖塩と色々な塩をつけて味見。

味は、ハムというより風味豊かなポークステーキという感じ。

茹でハムという製法のおかげで、肉汁が閉じ込められつつも油が適度に落ちているので豚肉のしつこさは少ない。

塩を変えると、味わいが違い楽しい。

押しが少ない味なので塩の味が生かされてその美味しさが引き立つ。

確かに美味しい。

しかし、ハムとしてのこの押しの少なさは次の購入につながるかと、少し気になった。

一方、特徴的な味だったのがコチラのベーコン。

焼いた物は特にいい香りが広がり、食欲をそそる。

口に入れると香りと凝縮された旨みが更に広がる。

コチラも勿論無添加だから余計な雑味が無いのでストレートに燻製の香りが伝わるのだろう。

焼いてないほうも、また違った味わいがある。

ベーコンのほうが素直に美味しいと感じた。

これをブロック状に切ってカルボナーラやスープでも美味そうだなと思う。

最後は、コチラはオマケで味見させていただいた既に販売しているボンレスハム。

なるほど、コチラはキュラードに比べるとハムらしい味。

天然酵母のパンに、シャキシャキのレタスと、ファームレラ辺りのスクランブルエッグと挟んで、岩塩かけて、胡椒をミルでゴリゴリして、口いっぱいほお張ったら美味しいだろうなっと思った。

そう考えると、キュラードポークはこうして食べたら美味しそうだというのがパッと出てこなかった。

その辺がきっと課題かなと思うのでした。

したっけの。

モローズが昼はデリカテッセンをやっているというので気になっていたので行って来ましたよ。

店員なかなか来ないし、どう注文していいのか分からないのは昼も相変わらず。

いいのかそれで。

さて、昼はサンドウィッチ類などが良さげだったのでレーベンクラブサンドを頼んでみました。

結構なボリューム。

パンが特に美味しいですね。

全体的に味のバランスも良く美味しくいただけました。

でかいサンドウィッチをかぶりつく感覚は楽しいですね。

他にも楽しそうなメニューが沢山あったので他にいろいろ食べてみたいですね。

昼時だったのですがお客さん殆どいなかったのでパチリ。

しかし店員さん、もう少し、お客さんをかまった方がいいと思うんですが。

窓際寒いし。

雰囲気も、料理もいい感じなので色々もったいないですな。

いっそのことセルフにしては。と思うぐらい。

したっけの。

チャーリークラブの会議にてサウンドヴィレッジカフェへ

ランチ時は、パスタとカレーを中心に食事メニューもあります。

自分はカルボナーラにしました。

ちょっと濃い味付けですが、自分は好きです。

カレーもおいしそうでしたよ。

気の知れた仲間たちと新しいことをするというのは楽しいですね。

音楽でチャリティーを。

チャーリークラブの今後に期待ですよ～。

したっけの。

道新旭川版のななかまどのミニぐるめ君こと一本松氏の声かけで「旭川味見士隊」を結成。

一本松氏の食のコダワリに引き寄せられ、食いしん坊ブロガーや地元にこだわる食の発信者が集まりました。

そこで第一回の味見に手を挙げたのが、旭川市近文町の「十割の香 和寒雪割そば」さん。

和寒の蕎麦粉十割にこだわった蕎麦屋さんで最近名前を聞いて気になっていたお店。

しかしウチからはちと遠い、そんな感じで行くのが遠回しになっておりました。

ということで僕は今回初来店。楽しみ楽しみ。

今回は寒さらし蕎麦を始めるというので味見です。

蕎麦が出るまでの間、味見のカボチャ団子を前にして一本松さんの緊張感が・・・。

最近、髪が紅葉してきたのはこのせいでしょうか（笑

そんな一本松さんを横目に、向いに陣取った花屋のにねーさんとカメラテスト。

遠慮なく一眼でパシャパシャやれるのは楽しいすね。

と、やってるうちに蕎麦の登場。

十割蕎麦にしてはビジュアルがあっさり目ですかね。

そば湯からかな、蕎麦の香りが食欲をそそります。

麺はつるっとした感じ。

十割蕎麦にありがちな風貌ではない。田舎蕎麦風でもない上品な感じ。

蕎麦の実を数日間清流にさらし、さらに冷風でゆっくり乾燥させることで蕎麦粉が別物に変身するそう。

 試しに蕎麦だけを味見。

蕎麦のいい香りが口に広がり、意外にもモチッとした食感が心地よし。

岩塩が用意されていたので塩でも食べてみる。

塩で蕎麦を食べるのも美味いですね。

でも、蕎麦の味がストレートに感じられるので蕎麦自体の出来に左右されそう。

きっとどんな蕎麦でも良いわけではないかも。

他の人からは、海塩のほうが柔らかい味なのでもっと美味しいのにという意見もあったが、自分はこれでもいいのではないかとも思う。

ノーマルな蕎麦つゆが結構優しい味わいなので、お試しで塩で食べてみる程度ならこれぐらい蕎麦つゆとのコントラストがあった方が良いかもしれない。自分が岩塩が好きなのもありますけどね。

強いて言えば今の状態ではちょっと塩をつけすぎてしまう。塩をミルでその場でひかせる意味は無いと思われるので、小さな器と茶さじを出せば適度に塩をつけさせることは出来るのではないだろうか。

先に言ってしまったが、通常つける蕎麦つゆは優しい味わいで、蕎麦の風味も生かされるが、薬味を加えた時の香りのバランスが非常に良かったと思います。

次は、天ぷらソバを是非食べたい！もちろん塩で。

添え物も自然の味で美味しかった。

ソバ通ならもりそばに余計な物をつけるなよと言われそうだが、オマケが大好きな色々付いてるのは楽しい限りです。

ある程度、自由に書いていいはずだったが褒め言葉ばかりになってしまった。

これじゃ、つまらない自分的に。

う〜ん。強いて言えば、もっと何か主張があってもいいかな。強いて言うならですけどね。

さて、旭川味見士隊はこれからどうなっていくのか楽しみ楽しみ。

っていうか、こんな記事で良かったでしょうか一本松さん。

したっけの。

先日の商工会青年部のイベント翌日の後片付けの時に仲間たちと近所の「きくち」へ

午前中頑張って動いたものだから調子に乗って、豚丼セットを注文。

ラーメンはスタンダードな味。

低加水の麺は結構好みです。

豚丼は結構甘めの味。

肉はロースでしょうか。程よくジューシーでいい感じ。

甘めのタレが好きな人はハマルかも。

自分はもう少し甘く無いほうがいいですが。

したっけの。

いやー。こんなに量が多いと思わんかった。

近くでお昼をってことで、中華料理店の華山へ行ったんですけどね。

色々味わえそうな、中華弁当ってのがあったので頼んでみたわけです。

そしたら、かなり大きな入れ物に色々詰まってました。

ご飯も結構な量。

こんなに。

こんなに。

すいません。

残しました。

もったいないオバケが・・・。

いや、中国ではそれが礼儀だった言うからいいんだと自分に言い聞かせ。

味は、街の中華屋さんとしてはいいほうではないかと思います。

近所の中華屋さんはみんな無くなってしまったので頑張って欲しいですね。

ただ、ちょっとスープの味きつかった。

スープの素？自分にはちょっと苦手。

気軽に近所で中華って時にはいいのです。

したっけの。

ランチ打ち合わせで訪れた大雪地ビール館で豚汁うどんなるものを見つけて頼んでみましたよ。

北海道の冬と言えば豚汁ってぐらい子どもの頃からよく食べているメニューですね。

ちなみに北海道の豚汁は、白味噌に、芋はジャガイモ。

前にファストフード系の全国チェーンのお店で豚汁を頼んだら芋がサトイモでがっかりしたことあり。それ以来チェーン店では豚汁を頼まなくなりましたね。

さて大雪地ビール館の「豚汁うどん」ですが、ちょっと油が多いかなとも感じましたが、うどんの湯で具合と汁との絡みはいい感じ。豚汁らしく具が多いので満足感は高し。

しかし、お腹一杯。その後の打ち合わせに影響が・・・。

でもランチタイム飲み放題のコーヒーを飲みながらちゃんと打ち合わせしましたよ。

ちなみに大雪地ビール館は、ラーメンもなかなかいけますので初めていく人はラーメンがおすすめです。

したっけの。

念願の丸亀製麺が旭川に出来ました。

混んでましたね〜。

讃岐うどんのお店はめちゃめちゃ回転が早いのでスムーズですが、旭川でこれだけ混むとは凄いですね。

さて、味が分かりやすいぶっかけをいただきました。

う〜ん。

さすが丸亀の美味しさなんですけどね。

麺のコシが物足りなく感じたのは私だけ？

それとも、この辺の人の好みに合わせてるんですかね。

ということで、ちょっと物足りなさを感じたのでした。

いっそのこと、ラーメンみたいに麺の固さを選べるようにして欲しいくらい。

うどんじゃ無理か。

あ〜ガシガシのコシのうどんが食べたい。

したっけの。

ちょっと前に行った「美食家　ほてい」です。

前に行った時に少しだけ食べた念願の肉味噌ご飯もちゃんと一人前いただきました。

やっぱり、えびす家定番のギョウザもいっとかないとね。

えびす家のギョウザはまるで小龍包のような肉汁が特徴。

最初、えびす家で食べた時は肉汁飛ばしましたがちゃんとそおっと噛みましたよ。

あんかけ焼きそば。

タレ多すぎのような気もしますがまあまあいけます。

卵焼き頼んで、そうだここは塩っぱい卵焼きだったと後悔。

言ったら、甘めに作ってくれるかな。

他にもいくつか食べたんですが、それにしてもこの日は食べ過ぎたかも。

いかんいかん。

あれもこれも頼む癖をどうにかしないとね。

したっけの〜。

この前、ひかりものJPの水谷社長にお呼ばれして久しぶりに「和のみ」でランチミーティングしてきました。

初めて、豚竜田揚げ定食を頼んでみました。

これはこれで美味しかったのですが、自分は鳥のほうが好みかな。

その他の副菜や味噌汁が美味しいのはいつものとおりでした。

豚丼も美味しそうだったな～。

水谷社長が最近進めている動画コンテンツや、受けたコンサルの事などを聞き有意義な時間でした。

雰囲気といい、料理といい時々来たいお店の一つです。

したっけの。